一、威信管理法

为提高管理者的威信，努力做好以下两件事：

(1)工作中服务员能做的，自己必须能做，且做得更好。比如铺床等技能。服务员做得不好或不能做的工作，要求自己也能做得好。再如，努力做好处理客人投诉等需要较高业务水平的工作。

(2)培训服务员。一是对新服务员的培训，内容有业务知识和操作技能。另外就是淡季培训。对有争议的问题，还让大家讨论，共同找出一个最好的答案，如此便能解决很多实际问题，对自己也是一种提高。

二、按意愿分配不同的工种

服务员上班的动机各式各样。有人是为了赚钱(如外地打工妹)。有人家景好，只是混混日子。对前者我多派房间(计件工资制)。对后者则安排些较轻松的工作，基本符合了他们个人的意愿，所以各自的工作积极性就被激发起来了。

三、不吝啬表扬，创造良好的工作氛围

服务员渴望被尊重，就尽量让下属的这种要求得到满足。那么如何才能满足呢？鼓励和赞扬比什么都有效，一旦碰到称心的事，就从内心赞扬，毫不吝啬地说出赞扬的话。

对服务员经常表扬，他们的心自然会开朗起来，慢慢地就会创造出一个良好的工作氛围。如何做好领班

四、“偏心”激励

何谓“偏心”激励?“偏心”激励是指先通过技能比武和观察平时工作表现等方法找出一位工作出色的服务员作榜样，在平时工作中处处对他偏心照顾，以激励其他服务员达标的一种管理方法。

作榜样的服务员有时是一个人，有时是几个人，也可能每个服务员都能成为被“偏心”的对象，只要他有一技之长。比如，通过平时的观察，发现卫生班A小姐表现很好，体现在：床铺得挺括，卫生搞得干净，工作主动，可贵的是天天如此，有时人员不够，要她加班也很爽快。这样，我自然对她另眼相看;她若提出要求，只要是合理的、能够满足的，我都满足她。

有次一次资历更深的B小姐来质问我：为什么同一要求，照顾A却不照顾她?我回答B小姐：“因为目前你的表现还不如她好。比如你卫生搞得没有她干净等，不信你去看看她搞的房间!”B小姐听后未吭声。第二天查卫生时，我发现B小姐搞的房间比以前干净了很多，我当时就表扬了她。从此B小姐的表现也越来越好了。